El consumo de alimentos plant-based ha aumentado de forma notable, y productos como las bebidas vegetales y alternativas al yogur lácteo se han ido convirtiendo en una compra recurrente en los hogares españoles. Actualmente, dos de cada tres españoles han comprado estos productos y un 40% lo hace de manera habitual. (Fuente: Informe de Tendencias 2026, Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales).
La creciente preocupación de los consumidores por su salud, así como por la sostenibilidad de los alimentos, impulsa la compra de estos productos. A pesar de ello, el sabor, y la experiencia organoléptica siguen siendo los pilares para tomar la decisión final de comprar un producto, y repetir su consumo.
El análisis sensorial, y la investigación del consumidor son claves para desarrollar alimentos plant-based que cumplan las necesidades y expectativas de los consumidores. Estas disciplinas permiten disminuir la incertidumbre a la hora de desarrollar y lanzar un nuevo producto al mercado. Así como, optimizar y hacer seguimiento de productos actuales.
Análisis sensorial y estudios de consumidor para el éxito de alimentos plant-based:
Investigación del consumidor cuantitativa:
- Test de producto: Conocer la aceptación y preferencia de los consumidores actuales/potenciales del producto/s.
- Test de concepto: Medir la aceptación, intención de compra de un concepto, así como su credibilidad y singularidad.
- Estudios U&A: Profundizar en los hábitos y motivos que llevan al consumidor a elegir un producto
Investigación del consumidor cualitativa:
Comprender el comportamiento del consumidor (motivos/ frenos), detectar necesidades no cubiertas que permitan una ampliación de gama, targets…mediante Focus Groups y Entrevistas en profundidad.
Análisis sensorial:
- Test discriminativos: Determinar si existe una diferencia perceptible entre productos. Se utilizan para validar cambios de ingredientes y/o formulación, control de calidad, consistencia entre lotes/fábricas distintas…
- Test triangular
- Test de validación sensorial
- Test descriptivos: Conocer en detalle cómo es el producto mediante la obtención de su perfil sensorial con un panel de jueces entrenados. Se utiliza para caracterizar prototipos, hacer seguimiento de competidores, control de calidad…
- Panel de expertos en Bebidas vegetales
Además, desde Mérieux NutriSciences ofrecemos diferentes modalidades de formación y servicios de asesoría en análisis sensorial.
Confíe en los expertos de Mérieux NutriSciences para poner los mejores y más seguros alimentos plant-based en el mercado.
María Vallano – maria.vallano@mxns.com
Técnico responsable de análisis sensorial
Análisis Sensorial & Consumer Research