Hay una clara tendencia del mercado en ofrecer productos más saludables, más sostenibles y más respetuosos con el medio ambiente. Observamos cómo los productos ecológicos, sin conservantes, sin aceite de palma, sin excesos de grasa, etc., ocupan cada vez más espacio en los estantes de los supermercados.
Se llevan a cabo cambios de ingredientes, cambios en el proceso de fabricación, cambios en la formulación del producto para cumplir con estos deseos de los consumidores, pero no nos olvidemos: el producto tendrá que seguir satisfaciendo organolépticamente al consumidor.
Es aquí donde entra en juego la importancia de conocer la aceptación que tendrá, por parte de los consumidores, la nueva formulación.
- Con un Test de aceptación y preferencia podremos obtener información tanto del producto actual como del nuevo producto y conocer:
- Grado de aceptación de ambos productos
- Puntos fuertes y débiles
- Aquellos atributos de mejora del nuevo producto (en caso de haberlos)
- Preferencia entre productos (vs. producto actual y/o vs. competencia)
Es muy aconsejable complementar el estudio organoléptico con un Test de Concepto donde podremos evaluar:
- Relevancia que tiene para el consumidor el cambio de receta/cambio de ingrediente
- Relevancia de que el producto lleve o no un determinado ingrediente
- Importancia otorgada a la información nutricional que aparece en la etiqueta
- Si aporta valor que el producto lleve o no un determinado ingrediente
- Cuánto más está dispuesto a pagar un consumidor por un determinado beneficio aportado por el producto
Es más que sabida la influencia que ejercen determinados elementos sobre la aceptación global de un producto por parte de los consumidores: la marca, el beneficio subrayado en el envase, sus ingredientes o la falta de ellos… Con un test de concepto complementario podemos estudiar dicha influencia y tener una valoración global del producto, y no sólo desde el punto de vista organoléptico.
Xandra Torrent · (xandra.torrent@mxns.com)
Departamento de Análisis Sensorial